65歲的李大爺
最近愁壞了，兒子剛做完胃部手術，李大爺聽說 “喝湯最養(yǎng)人”，便每天起早貪黑的熬骨頭湯、雞湯，還逼著兒子一天喝五六碗。
本想著能讓兒子盡快恢復，可半個月后復查，兒子的白蛋白不升反降，還總喊沒力氣。
李大爺又急又委屈
湯熬得這么濃，營養(yǎng)都在湯里啊
怎么會沒用呢
直到營養(yǎng)科醫(yī)師的一句話點醒了他：“湯里的營養(yǎng)，可能和您想的不一樣。
到底咋回事？！
喝肉湯補白蛋白，為何效果差呢？今天，咱們就來好好聊聊。
肉湯里到底有什么？
李大爺認為湯熬得濃，營養(yǎng)就都在湯里。
其實，我們燉煮的肉湯，比如骨頭湯、雞湯，主要成分是水、脂肪、少量的礦物質和維生素，以及溶解在湯里的一些小分子蛋白質。
雖然經過長時間燉煮，但蛋白質的含量其實并不高，這些湯里的蛋白質大部分是膠原蛋白等不完全蛋白質，營養(yǎng)價值遠不如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦等食物中的優(yōu)質蛋白質。
乳白色的湯其實是脂肪乳化現象，與營養(yǎng)無關。術后患者胃腸弱，喝多反而加重負擔。
比如：100 克豬瘦肉中蛋白質含量約為 20.3 克，而 100 克豬骨湯中蛋白質含量可能只有 1 - 2 克。光靠喝湯來補充蛋白質，實在是 “杯水車薪”。
科學補充白蛋白
1.優(yōu)先食補:吃對才有效
優(yōu)質蛋白：雞蛋(每天1-2個)、牛奶/酸奶(300ml)、魚肉(清蒸最佳)。
加分吃法：雞蛋羹、蝦仁豆腐、清蒸魚片易消化吸收。
2. 嚴重缺乏:需醫(yī)療干預
血白蛋白<30g/L時，需遵醫(yī)囑，輸注人血白蛋白，并結合臨床營養(yǎng)師指導的營養(yǎng)支持治療。
3. 喝湯也要講技巧
撇去浮油，吃肉為主，喝湯為輔。
推薦低脂湯：西紅柿豆腐湯、冬瓜蝦皮湯、菌菇蔬菜湯。
營養(yǎng)師提醒：
“營養(yǎng)都在湯里”是誤區(qū)
術后/體弱者飲食需遵循
高蛋白+低脂肪+易消化
少食多餐(5-6餐/日)
必要時補充蛋白粉(需遵醫(yī)囑)
蛋白粉適用人群
消化道手術患者：術后一段時間內腸道功能尚未恢復，經口進食受限或消化吸收能力較差，補充蛋白粉可提供必要的營養(yǎng)支持。
大型手術患者：手術創(chuàng)傷大，身體消耗的能量和營養(yǎng)物質多，術后需要大量補充蛋白質來促進身體恢復。
老年患者：腸胃消化弱，日常飲食的蛋白攝入不足，適量補充可維持肌肉量，預防跌倒風險。
營養(yǎng)不良患者：術前就存在營養(yǎng)不良患者，術后身體更加虛弱，補充蛋白粉能夠快速糾正營養(yǎng)不良狀態(tài)，增強身體抵抗力。
注意事項
1.選擇合適的蛋白粉：
市場上的蛋白粉種類繁多包括乳清蛋白、大豆蛋白等。乳清蛋白接近人體優(yōu)質蛋白模式，易消化吸收，像分離乳清蛋白雜質更少；大豆蛋白經濟性佳，且含植物雌激素，對特定人群有益，兩者搭配也常見，能取長補短。
2.營養(yǎng)成分：
重點看蛋白質含量，越高越好，同時留意有無多余添加劑，如過多的糖、反式脂肪酸，盡量選配料純凈的。
食用小貼士
1.控制攝入量
根據體重、病情和營養(yǎng)狀況來確定。一般來說，術后患者每天的蛋白質攝入量可按每公斤體重 1.2-2 克計算。過量攝入會增加腎臟負擔，對身體造成不良影響。
2.沖調方法
蛋白粉用溫水沖調，避免熱水造成蛋白質變性，影響吸收效果。沖調時攪拌均勻，確保蛋白粉完全溶解。
蛋白粉不能替代正常飲食，特殊人群（如肝腎疾病患者）食用前咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。如有疑問，歡迎咨詢鄭州陽城醫(yī)院營養(yǎng)科。