土豆是大家生活中能經(jīng)常吃到的食材，它不僅屬于蔬菜同時(shí)還屬于主食，它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。有的稱譽(yù)它為“第二面包”，有的贊揚(yáng)它是“植物之王”。在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
土豆無論是切細(xì)絲炒，還是與肉一起燒著吃，都受到大家的追捧。除了好吃，土豆還含有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至對(duì)一些疾病有特殊好處，一起來看看吧。
土豆，學(xué)名馬鈴薯，別名有洋芋、洋番薯、山藥蛋等，在我國(guó)不同地區(qū)都有不同叫法。其塊莖中約含淀粉15-25%，蛋白質(zhì)2-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素；還含有氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，且易于消化吸收，老少皆宜。美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素�！奔幽么笠豁�(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，從土豆中收獲的優(yōu)質(zhì)蛋白，能讓肌肉更有力量。與其把土豆當(dāng)成一道菜， 營(yíng)養(yǎng)專家更建議把它當(dāng)“主食”。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平，味甘，微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有解毒消炎，寬腸通便，和胃調(diào)中，降糖降脂，美容抗衰老、益氣等功效；能改善腸胃功能，對(duì)習(xí)慣性便秘、慢性胃痛、胃潰瘍、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢；從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍，因?yàn)槠浜牡鞍踪|(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，鉀含量相當(dāng)于4個(gè)香蕉，維A含量相當(dāng)2個(gè)胡蘿卜。所以沒事的時(shí)候除了多吃蘋果，多吃土豆也是有好處的。
土豆富含高質(zhì)量植物蛋白！常吃它有以下幾種功效：
防止中風(fēng)
科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%，還有愈傷、利尿、解痙的功效。肌肉無力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀，且無任何副作用。
預(yù)防膽固醇
土豆不僅能幫助控制體重，還含有豐富的鉀元素和維生素C，每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克以上，而且鉀可以防止高血壓和腦血管破裂，緊貼土豆皮的部分所含的維生素高達(dá)80%，維生素C能降低血中膽固醇，使血管具有彈性，防止動(dòng)脈硬化。
降低血脂
相比于精白糧食為主的飲食，以土豆作為主食能幫助降低血壓，降低炎癥反應(yīng)水平、降低膽固醇的含量，減少脂質(zhì)吸收，降低血中脂質(zhì)含量；土豆所含的粗纖維具有通便和降低膽固醇的作用，可治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防膽固醇增高，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)得代謝。
保護(hù)胃腸
常食土豆有和胃調(diào)中、健脾益氣，兼有解毒、消炎的作用。土豆所含的纖維素有解痛或減少胃酸分泌的作用。經(jīng)常食用土豆，還可防止結(jié)腸癌等；對(duì)胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；土豆是胃病和心臟病患者的良藥，常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法，還可防止結(jié)腸癌、便秘等疾病。
控制血糖
雖然有點(diǎn)甜味，但多吃土豆對(duì)糖尿病人還是有好處的�？剐缘矸劬哂蟹乐翁悄虿〉男阅�，土豆含有豐富的抗性淀粉，它所產(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半。不會(huì)導(dǎo)致血糖過高，尤其對(duì)II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
防止衰老
土豆有很好的抗衰老的功效；它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
減肥
它所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
天然美容佳品
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。
土豆如何做才健康美味？
一顆平平無奇的土豆，幾乎適用于中西式所有常見的烹飪方式，其中營(yíng)養(yǎng)專家推崇的還是“蒸土豆”。
因?yàn)橥炼乖谡羰旌缶S生素C損失極少，保留率在80%以上，碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解。帶皮蒸制的整土豆很大程度保留了土豆的清香，營(yíng)養(yǎng)損失更少。
土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，且增加的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。
紅燒土豆：土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。土豆燒牛肉是絕配，土豆不但可以和牛肉互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
炒土豆片：土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。炒土豆片之前別用水泡，炒的時(shí)候少放油。
炒土豆絲：土豆絲切得細(xì)，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失、油脂吸收增加。土豆絲用水沖洗，更會(huì)讓土豆的維生素C和鉀、鎂等無機(jī)鹽大量溶于水中而損失。炒土豆絲時(shí)早放醋，能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
吃土豆禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
3、買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
4、快餐中的土豆泥、炸薯?xiàng)l，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯?xiàng)l，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，容易致癌。