硒(Se）是世界衛(wèi)生組織公布的人體和動(dòng)物生命必需的微量元素，人體攝入的硒主要都來源于食物，今天就向大家介紹一下“硒”有食物。
1、“硒”有食物稀有嗎？
不同食物中硒的含量差別很大，一般動(dòng)物性食品（海味、肉蛋類及動(dòng)物內(nèi)臟等）中的硒含量高于禾谷干豆類食品，禾谷干豆類食品又高于蔬菜水果類食品，海產(chǎn)食物的硒含量普遍高于淡水食物，如下表所示，這幾者中的硒含量基本按照數(shù)量級(jí)的差別遞減。
數(shù)據(jù)來自中國食物成分表（第六版，2019年）
根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（WS/T578.3-2017），我國居民1~50歲及以上人群的硒平均需要量（EAR）為20~50 μg/d。即便以20μg/d的攝入量為衡量標(biāo)準(zhǔn)，也僅有海味、蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟等食物符合需求。所以，能夠滿足人體營養(yǎng)需求的天然“硒”有食物的確稀有。
2、為什么“硒”有食物會(huì)這么稀有？
因?yàn)槲覈倍魇�、陜西紫陽等個(gè)別地方是天然富硒地區(qū)外，全國三分之二多的地區(qū)土壤都不同程度的缺硒。
天然植物性食物中的硒主要取決于作物生長的土壤，水源以及作物種類，動(dòng)物性食品則主要與喂養(yǎng)飼料有關(guān)。而且受限于食物條件和飲食習(xí)慣，內(nèi)陸地區(qū)的人們能吃到的“硒”有食物會(huì)更少。
3、“硒”有食物對(duì)身體有什么好處？
硒具有維持眼睛、心臟、免疫及生育系統(tǒng)功能正常的重要生理作用。
因?yàn)槲侨梭w重要的谷胱甘肽過氧化物酶的中心物質(zhì)，硒酶具有很強(qiáng)抗氧化能力，可以避免眼睛虹膜和晶狀體中過氧化物的積累，降低白內(nèi)障及視網(wǎng)膜病的發(fā)生；
清除體內(nèi)自由基保護(hù)細(xì)胞過氧化，降低心肌細(xì)胞和血管纖維損傷；
促進(jìn)糖分代謝，降低血糖和尿糖，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力并影響惡性腫瘤的基因表達(dá)；
硒更具有增強(qiáng)精子活力和性機(jī)能的功效，男性體內(nèi)的硒，有25%-40%都集中在生殖系統(tǒng)，所以硒又被稱為男性體內(nèi)的“黃金”。
4、如何攝取“硒”有食物？
一般來講，正常人群如果不挑食、不偏食，平時(shí)注意均衡營養(yǎng)，增加食物多樣性，適當(dāng)攝入畜禽肉蛋類食物，內(nèi)陸人群適當(dāng)增加海產(chǎn)品或者富硒食物的攝入，基本就可以攝取到較為充足的硒。
對(duì)于全素食者、老年人，骨關(guān)節(jié)炎患者等特定人群，由于日常飲食攝入量不足或?qū)ξ南漳芰ο陆�，可能需要選用硒強(qiáng)化食品或硒膳食補(bǔ)充劑來額外增加硒的攝取。
5、補(bǔ)充“硒”有食物時(shí)要注意什么？
硒雖然重要，但并非補(bǔ)得越多越好。
當(dāng)人體的硒攝入量不足時(shí)，最好的方法是通過食物來補(bǔ)充，并且要注意控制食用量，不能低，也不能過高，在居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（WS/T578.3-2017）中，硒的成人推薦攝入量（RNI）為60μg/d，可耐受最高攝入量（UL）為400μg/d。因?yàn)閿z入過多的動(dòng)物性“硒”有食物時(shí)會(huì)引起正常人出現(xiàn)肥胖、脂肪肝等副作用。
使用硒膳食補(bǔ)充劑時(shí)也要嚴(yán)格注意攝入量的控制，攝入過高的硒會(huì)出現(xiàn)疲勞煩躁、脫發(fā)脫甲等中毒癥狀，甚至導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。英國一個(gè)研究小組曾進(jìn)行過每日新增 200μg 硒攝入量的補(bǔ)硒實(shí)驗(yàn)，揭示長期超量補(bǔ)硒會(huì)升高2型糖尿病的發(fā)生率。
綜上所述，盡管補(bǔ)硒有很多益處，但任何食物過量攝入都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害，科學(xué)地?cái)z取“硒”有食物，才能起到預(yù)防和保障人體健康的重要作用。
來源：北京市疾控中心