吃不下的剩飯菜如何處理？
來源：鄭州陽城醫(yī)院 上傳時間：2021-04-22 瀏覽次數(shù)：1145次
在家庭聚餐、節(jié)假日聚會、尤其是過年等人員眾多的時候，我們往往都會做滿滿一大桌飯菜，但是真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
那么問題來了，吃不下的剩飯剩菜到底還能不能吃？吃不完的怎樣妥善保存？
剩菜種類多處理各不同，以下幾點要記牢！
1、綠葉菜
反復(fù)加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時。
2、根莖類蔬菜
反復(fù)加熱后維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
3、肉類、蛋類
再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細菌繁殖。
處理建議：可以適當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。
4、海鮮等水產(chǎn)品
反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
5、豆制品
重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。
處理建議：盡量當餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。
6、菌菇類
反復(fù)加熱后營養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
7、湯類
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)。
處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
8、涼菜
隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。
剩菜“口訣”請牢記：“寧剩葷，不剩素”“葉類先吃完，根莖適當存”“海鮮、涼菜一個不留”
剩菜的存放和再加工還要遵循這些原則：
盡快放入冰箱冷藏
無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
分開儲存：分開存放可以避免細菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透：冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
剩菜“消滅”小常識：冰箱儲存只能延緩變質(zhì)時間，細菌和有害物質(zhì)仍會慢慢滋長，冷藏的剩菜剩飯都要在1-2天吃完，超過3天最好倒掉，冷凍儲存的食物也建議一周內(nèi)吃完
剩菜再加工幾點小妙招：
魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。
肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。
剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。
剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。
剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好，塞滿冰箱甚至倒掉不僅流失營養(yǎng)，還造成食物浪費。硬著頭皮吃完。更是會給身體增加負擔(dān)。按需準備食材，盡量一餐吃完才是最可取的做法，你，做到了嗎？
來源：新華網(wǎng)