2021全民營養(yǎng)周公筷分餐小動作大健康
來源：鄭州陽城醫(yī)院 上傳時間：2021-05-20 瀏覽次數(shù)：805次
自古代以來，食物/飲食與生存同步。人們對食物的“認(rèn)識”和“運用”，在烹飪方法和食用方式上表現(xiàn)的淋漓盡致，是多少年來飲食文化形成的食物生產(chǎn)與消費的科學(xué)、技術(shù)、習(xí)俗和人文藝術(shù)的綜合體。
如同我們每家每戶的現(xiàn)在飲食方式，多人圍坐一起，同飲一碗湯，同食一盤菜。在知識和食物豐富的年代，我們目睹了近年來多起因吃飯聚集而發(fā)生的疾患，甚至新冠病毒疾病的傳播；我們意識到不分彼此的共餐共飲帶來的飲食安全以及共食的諸多“風(fēng)險”。
“民以食為天，更以健康為先”，飲食備公筷或進(jìn)一步實施分餐制，是飲食健康文化行動重點，守護(hù)我們的健康，重塑飲食文明根基，人人有責(zé)，家家受益。
公筷和分餐對家人的好處
分餐和共食是相對的。分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中，每一個就餐者一份、獨自享用。
在家吃飯，一家人圍坐一桌，分享共同的菜食，同一份味道，你一筷、我一勺，不分彼此。這種飲食方式是我國傳統(tǒng)文化的重要部分，也構(gòu)成了傳統(tǒng)意義上的親密和情感交流。但是這種“不分彼此”的合餐，卻存在著細(xì)菌與病毒傳播的飲食安全風(fēng)險。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。唾液可傳播甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等。
我國是胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國家之一，超過世界平均水平，也與我們的飲食方式有關(guān)。一些傳染性疾病，或直接或間接大都與“吃”相關(guān)，通過食物或飲食方式，相互傳播導(dǎo)致疾病流行。例如感染者的雙手傳遞接觸的用品（水/食物），唾液/分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距離的呼吸/飛沫傳播等。
除了保障飲食衛(wèi)生、預(yù)防經(jīng)口傳播疾病，對于每一個人來說，分餐的好處還有很多：
一是更加量化，一盤一碗，把握份量，知道多少量是適合自己，避免過多過少；合理膳食、規(guī)律有恒，日積月累，有效預(yù)防和延緩肥胖糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。
二是更加形象化，食物是否多樣，飯菜比例是否恰當(dāng)，葷素是否均衡，長期堅持，我的餐盤我做主，自律的合理膳食更容易。
三是更加有責(zé)任感，我的餐盤應(yīng)自負(fù)其責(zé)，吃光所給，避免浪費，珍惜食物的責(zé)任心更強(qiáng)。
分餐讓身體和心理空間都安靜和自由，少了很多的伸手交集、餐具的碰撞，當(dāng)然也成就了互不侵染，對養(yǎng)成定量搭配、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費等優(yōu)點有明顯優(yōu)勢。
分餐制對兒童和學(xué)生的優(yōu)點更為明顯，按需配置、定量進(jìn)食，保證營養(yǎng)平衡和生長發(fā)育良好。特別是對于幼童或小學(xué)生，學(xué)習(xí)認(rèn)識食物、熟悉量化膳食，保障營養(yǎng)充足，更有助于良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。
公筷分餐--新習(xí)慣如何養(yǎng)成
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，分餐制也是中華民族的飲食傳統(tǒng)，而非西餐所獨有。我國分餐制的歷史一直可以追溯至遠(yuǎn)古時期。早在周秦漢晉時代，就已實行分餐制了。
從電視劇和書籍來看，一人一案的宴飲場景，即便只有兩人，也是分案而食，我們都有印象。所以，這個公筷和分餐的習(xí)慣，每個人都應(yīng)該實踐起來。
1、在家吃飯，公勺公筷用起來
在家也要分清“你我”。分餐是最優(yōu)先提倡的，家里的當(dāng)日掌廚人，根據(jù)家庭成員成人和兒童的體重和活動強(qiáng)度，大體學(xué)習(xí)和了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)劣，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排給每一個家庭成員。
如果目前較難，可以菜肴上桌，每個菜肴放一雙筷子或勺子，使用公勺公筷夾菜盛湯，以減少相互之間飯菜、手、唾液等的接觸；
家有兒童，最好采用分餐。從小養(yǎng)成一人一份的好習(xí)慣，量化膳食、平衡膳食，保障營養(yǎng)充足和孩子成長。
當(dāng)家有病人，特別是有傳染性的生病期間，應(yīng)絕對一人一份，分餐吃飯，禁止相互夾菜和共用碗筷。
從每個家庭開始，改變在家用餐習(xí)慣、樹立文明用餐新風(fēng)。
2、餐館吃飯，分餐份餐
餐館就餐，多人圍桌聚餐，互相夾菜，唇沫接觸，也凸顯出更多飲食衛(wèi)生問題。在外就餐或聚餐，份餐最好，這樣量入為出、簡單明了，不會吃多也不浪費食物。也可以實行公筷公勺，把吃飯當(dāng)做一種自律自主膳食行為，去培養(yǎng)去感化，杜絕同器具分享，杜絕混吃、夾菜、共碗、共勺。
同學(xué)朋友在外吃飯，分餐約束大吃大喝、減少鋪張浪費，促進(jìn)良好社會風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，環(huán)境和諧相處，更是衛(wèi)生和社會文明體現(xiàn)。任何一種行為的改變，都會產(chǎn)生一種以上的效果。一個家庭分餐，一個群體分餐，一定會帶來社會群體大的改變，進(jìn)而把行為變成習(xí)慣，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/span>
公共餐飲--做促進(jìn)新飲食文明的先鋒
在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、機(jī)構(gòu)食堂都已經(jīng)實行了分餐或份飯的制度。每人一份，定量定標(biāo)，自己飯盒自己吃，為全社會的分餐制邁進(jìn)提供了樣板。還有的是自助餐形式，一人一盤、自助選擇，也是一種形式的分餐方式，都值得提倡。
公共餐飲業(yè)可以根據(jù)自身業(yè)態(tài)情況，采用適合的分餐方式，例如實行份餐購買服務(wù)、聚餐實施服務(wù)員分餐制、會議用餐采用自助餐形式、快餐和外賣送餐實行一人一份用餐方式等多種舉措。公共餐飲應(yīng)該積極推動文明餐桌，首先保證餐桌上備有公筷公勺，同時也要積極推動分餐或份餐。服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐都可以。當(dāng)然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變。例如現(xiàn)在有一人份的火鍋、涮鍋，就是分餐方式的一種新啟發(fā)。分餐不僅在一定程度上減少細(xì)菌病毒傳播，還能更好的控制食物攝入量，避免營養(yǎng)過剩及食物浪費。
無論是學(xué)校還是單位食堂，都應(yīng)當(dāng)是率先實施分餐或份餐制的先鋒，按科學(xué)的飲食原則進(jìn)行合理搭配，不僅能夠培養(yǎng)人們健康的飲食習(xí)慣，還可以減少食物浪費和疾病傳播，推動合理膳食行動的落地，一舉多得。
飲食文化是社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、當(dāng)?shù)鼐用駜r值觀的集中體現(xiàn)。一個國家或一個地區(qū)的飲食文化從來都是在不斷變革中發(fā)展進(jìn)步的。疫情給我們一次次敲響警鐘，在全社會推行分餐就餐方式已經(jīng)勢在必行，且需要全社會的共同改變。無論如何，隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，偏執(zhí)追求飲食味道、大吃大喝、聚集喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時代已經(jīng)過去。一個珍惜食物、合理飲食、營養(yǎng)健康、進(jìn)步文明的新時代已經(jīng)啟動，讓我們從分餐和公筷做起，小小改變，撬動社會飲食文明。