“油多不壞菜”、“油不冒煙菜不下鍋”是不少人做出美味菜肴的大法，似乎聽到那清脆的“嗞啦”一聲響，才有炒菜做飯的感覺，才能做出色香味俱全的菜……殊不知，這些認(rèn)知誤區(qū)和錯(cuò)誤做法，不但不會(huì)給身體營(yíng)養(yǎng)，反而可能死人！
還有的人表示質(zhì)疑：“我家炒菜油是放得多，但我們并沒有把油全部吃進(jìn)去啊，我都會(huì)撇掉，最后還有很多留在盤子底，這個(gè)不會(huì)超標(biāo)吧？”鄭州陽(yáng)城醫(yī)院（原鄭州市第十六人民）醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師表示：炒菜放油多，基數(shù)大了，吃進(jìn)去的油也會(huì)多，因?yàn)椴松线�是沾了很多油，而長(zhǎng)期吃油太多對(duì)身體的危害可不止一點(diǎn)點(diǎn)。
你攝入油量超標(biāo)了嗎？
根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，一個(gè)健康的成年人每天烹調(diào)用油量不應(yīng)超過25~30g。而據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)綜合報(bào)告》顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民人日均使用油攝入量已達(dá)42.1g，超出推薦量40%，有80%家庭食用油量超標(biāo)。
鄭州陽(yáng)城醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師提醒：指南推薦量只限定了大家三餐中的油脂攝入量，卻不包含日常一些飲食所攝入的額外油脂和“隱形油”。如果你有下面這些愛好的話，就要小心日常油脂攝入已經(jīng)超標(biāo)了哦！
吃排骨等看起來“肉少”的菜；
每周吃油炸、干煸、紅燒類菜肴超過3次；
每周吃純?nèi)怵W餃子或者餛飩的頻率高于3次；
早餐愛吃油條、油餅、麻團(tuán)、千層餅等食物；
喜歡吃羊肉串、烤腸等燒烤類食物；
喜歡吃芝士、黃油制作出的食物；
蔬菜沙拉總是放很多沙拉醬；
喜歡喝魚湯、肉湯、骨頭湯等濃白色的湯；
花生醬、巧克力醬不離手；
一吃堅(jiān)果就停不下來。
高油僅僅導(dǎo)致肥胖？不！疾病接踵而至！
大家可能覺得，吃油太多頂多是導(dǎo)致肥胖，沒什么大不了。實(shí)際上，不管動(dòng)物油、植物油，攝入過多都是高脂血癥的危險(xiǎn)因素。長(zhǎng)期血脂異�？梢鹬靖�、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖發(fā)生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
還有，反式脂肪酸大家應(yīng)該都聽過吧，它可是被稱為藏在餐桌上的“定時(shí)炸彈”。反式脂肪酸攝入會(huì)增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸多產(chǎn)生油脂氫化、脫臭或精煉過程（經(jīng)250℃以上高溫處理），一部分雙鍵結(jié)構(gòu)由順式發(fā)生異構(gòu)，轉(zhuǎn)變?yōu)榉词綐?gòu)型。如人造奶油、起酥油中反式脂肪酸含量相對(duì)較高，另外很多加工食品中也含有。
如何減油？記住這7大“保命”配方！
1、改變烹飪方式
烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器，均可減少用油量。
就算要做油炸食物，建議是在油炸之前在食物外面包裹一層淀粉，裹的淀粉越薄，油炸時(shí)越不吸油。如果用小麥粉或者玉米粉的話，還可以進(jìn)一步減少吸油量。
2、養(yǎng)成用控油壺的習(xí)慣
健康成人每人每天烹調(diào)用油量不宜超過25~30g，但就中式飯菜做法，放油多少，其實(shí)全憑手感，所以可以買個(gè)帶刻度的控油壺控制總量，每次炒菜用油均從控油壺中取。
3、少攝入油炸食品和反式脂肪酸含量高的食物
少吃或不吃如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等油炸食品，每日反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過2g。
4、關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分表，提防“隱形油”
學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，在超市購(gòu)買食品時(shí)，要擦亮眼睛選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。
像芝麻醬、沙茶醬、油辣醬、花生醬、巧克力醬、蛋黃醬等食品都富含油脂。加工類食品，如油炸食品、各種餅干（尤其是夾心餅干、酥性餅干）、奶油蛋糕、奶油點(diǎn)心、蛋撻泡芙、巧克力、薯片薯?xiàng)l、方便面、膨化食品、冰淇淋雪糕類、披薩、漢堡、含奶或奶精的飲料（比如奶茶、奶咖、奶昔）等，這些食物都是一不小心就會(huì)送給你很多“肥膘”的“隱形輸油專業(yè)戶”。此外，一些堅(jiān)果中的油也要防范，例如葵花籽、松子、核桃、榛子等，每日食用不要過量。
5、不喝菜湯
烹飪菜品時(shí)，一部分油脂會(huì)留在菜湯里，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。
6、綠葉蔬菜用水焯
相比其他食物，蔬菜，特別是綠葉蔬菜是比較吸油的。為了防止攝入過多的油脂，大家可以將青菜在開水中焯過之后，立即放入冷水中，然后在炒鍋中放少量油，把配菜翻炒一下，立即加適量水，差不多后，將事先處理好的青菜倒入，翻炒幾下，出鍋前加點(diǎn)鹽即可。
7、減少在外就餐頻次
合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。如果無法避免在外就餐，可以主動(dòng)要求餐館少放油，也要少點(diǎn)油炸類菜品。
好了，減油的方法教給大家了，俗話說，“摳門”的人活得久，只要做好了減油、減鹽、減糖，相信你們不管你們年齡多大，都還能是“精神小伙”“精神小妹”！
文/圖 劉盈