在中國的傳統(tǒng)文化中，無美食不節(jié)日，何況是春節(jié)這個最重要的節(jié)日呢，當(dāng)然少不了一頓又一頓的饕餮大餐。但是吃貨們請注意，美食當(dāng)前，要怎么樣合理享用才能有效地為節(jié)日的歡慶錦上添花而不是適得其反呢？鄭州陽城醫(yī)院營養(yǎng)師為您帶來新春膳食指導(dǎo)！
合理搭配膳食，注意營養(yǎng)均衡。
葷素合理搭配，蔬菜為主
中國人向來熱情好客，尤其是餐桌上，常以魚肉大餐為主。過多攝入大魚大肉，會加重膽囊、胰腺等消化器官的負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎，且過多的油脂攝入會增加肥胖、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險。因此，春節(jié)的菜譜應(yīng)合理搭配，飲食注意多樣化，葷素合宜，葷菜適量，多吃蔬菜，讓身體也過一個輕松好年。
根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016）推薦，成年人每日攝入的畜禽肉40-75g，水產(chǎn)類40-75g，蛋類40-50g，蔬菜類300-500g。
要是不注意還是吃多了油膩大餐，怎么辦呢？可以多飲用茶水，或者用山楂泡水作茶飲，祛祛油脂、解解膩。
主食雜糧不可忘
春節(jié)的餐桌上，很多人直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上碗米飯、來份主食�；蛘吒纱嗑秃雎灾魇常瑑H已酒菜果腹�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，在飲食養(yǎng)生中，始終將“五谷為養(yǎng)”放在第一位。因此，在春節(jié)的宴席上，要記得給主食留出一定的胃口與空間，避免無限量地吃菜。要知道，一碗米飯、一份面條或是一碗粥，方能更好地呵護(hù)脾胃、助力健康。主食可以選擇大米、面食等，但是也要注意增加番薯、土豆等薯類食物和玉米、花生、小米等粗雜糧的搭配，有利于促進(jìn)腸道蠕動，維護(hù)腸道正常功能。
三餐要規(guī)律，零食要少吃
春節(jié)長假很多人為了睡懶覺，不吃早餐，中飯馬虎對待，而晚餐大吃一頓，半夜再來餐夜宵，每餐中間還吃大量的零食，這種不規(guī)律飲食打亂了胃腸道的正常的生理節(jié)奏，使胃腸不適應(yīng)而造成消化功能紊亂。還有，春節(jié)聚餐常常豐盛至極，豐盛的菜肴和節(jié)日氛圍往往使人食欲旺盛，易暴飲暴食。如果突然吃得太飽，就需要更多的消化液來進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或潰瘍等的發(fā)生。節(jié)假日和節(jié)假日過后，常出現(xiàn)消化不良、身心疲憊，飲食不規(guī)律和暴飲暴食是“罪魁禍?zhǔn)住�。最好的辦法就是三餐規(guī)律，自我節(jié)制，適量飲食。
糖果、瓜子、花生等零食熱量、糖分、鹽及脂肪含量很高，大量食用會引起身體上火、增加胃腸負(fù)擔(dān)，也容易影響正餐食欲。因此要注意少吃高糖、高油、高鹽的零食，根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016）推薦，成年人每天大豆及堅果類攝入在25-35g，大約帶殼葵花瓜子一把半，花生一把，或者核桃2-3個。堅果選擇原味為佳。
蔬菜水果要足量
蔬菜中的纖維素可解油膩，維持胃腸道的正常蠕動，預(yù)防便秘，因此飲食中要搭配足量的各色蔬菜，尤其是深色蔬菜要占一半以上，如菠菜、青菜、空心菜、韭菜等綠色蔬菜，西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等橘紅色蔬菜，紅莧菜、紫甘藍(lán)等紫色蔬菜都可以選擇。
水果中含有豐富的維生素、植物化合物和有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，對身體健康有益，可以作為零食食用。但要注意水果與蔬菜的消化時間和過程都不同，應(yīng)分開食用，以避免相互之間干擾，影響營養(yǎng)物質(zhì)的腸胃吸收。
飲酒要適量
春節(jié)期間親人朋友團(tuán)聚，難免要喝酒助興，但要適可而止。切勿過量飲酒，否則會對大腦、血管、心臟、胃、肝、腎等臟器造成相當(dāng)程度的損害，甚至導(dǎo)致急性酒精中毒，輕者嘔吐嗜睡、語無倫次，行動不穩(wěn)，重者則會出現(xiàn)昏迷甚至死亡。故飲酒要適量，不要勸酒和酗酒。若以酒精量計，每天不要超過25g，如喝50度的白酒應(yīng)控制在50毫升內(nèi)，啤酒不超過750毫升。這里要敲黑板了，若是服用抗生素期間（特別是頭孢類和甲硝唑類）要避免飲酒，否則可能出現(xiàn)雙硫侖樣反應(yīng)，表現(xiàn)為面部潮紅、頭痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困難、甚至過敏性休克等癥狀。
所以千萬不要大意，服用抗生素期間不能喝酒！服用抗生素期間不能喝酒！服用抗生素期間不能喝酒！（重要的事情說三遍）。
在歡慶佳節(jié)時，除了一般人群，還應(yīng)特別注意一些特殊人群如老人和兒童的飲食情況。老人咀嚼及消化能力較弱，應(yīng)為老人制作細(xì)軟易消化的食物，少吃油膩生冷的食物。另外，節(jié)日食品豐富，孩子們飲食會無節(jié)制，尤其是進(jìn)食過量零食，如膨化食品、飲料、糖果等，不僅容易造成油鹽糖和能量攝入過量，還有不健康零食中可能添加大量色素、香味劑、防腐劑等對身體健康不利的添加劑，因此也要對孩子的零食進(jìn)行控制。
食品安全要注重
當(dāng)然除了營養(yǎng)，春節(jié)期間的食品安全問題更是不容忽視。以下幾點是需要大家注意的。
食品采購重新鮮
人們習(xí)慣于春節(jié)集中采購，問題食品往往乘虛而入，此時要注意仔細(xì)挑選，應(yīng)盡量去大超市、便利店、正規(guī)商場和菜場采購。根據(jù)用餐人數(shù)采購食物的種類和數(shù)量，盡量選擇新鮮食材，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不儲存過多食品。加工食品要關(guān)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。吃不完的食品要做好低溫保鮮工作。
食品加工要合理
每餐食物現(xiàn)做現(xiàn)吃，燒熟煮透。如果烹調(diào)溫度達(dá)不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。進(jìn)食火鍋、海鮮及燒烤等時，食品加熱不透，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。盡量少吃生食海鮮和未燒熟的貝類或小海鮮類，容易有致病菌殘留引起食物中毒。未煮熟的四季豆和豆?jié){容易有毒素殘留，應(yīng)燒熟后食用。不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用；冰箱存放的食品取出后要徹底加熱后食用。生熟食品加工刀具和案板分開使用，以防交叉污染。蔬菜瓜果多浸泡清洗，以免有農(nóng)藥殘留。
食品儲存要得當(dāng)
食物盡量按需烹飪。但是吃團(tuán)圓飯時，為了年年有余，有些家庭會多留些飯菜過夜。即使沒有這個傳統(tǒng)觀念，一些家庭總是在這一天烹煮山珍海味，一頓下來，總有許多剩菜。如何處理這些菜肴呢？吃不完的食物，應(yīng)該存放在干凈無毒的可清洗容器內(nèi)并蓋嚴(yán)存放在冰箱中。所有食物在烹飪后兩個小時內(nèi)要放進(jìn)冰箱。生熟食品要分開存放，生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。已化凍的肉禽及魚類食品不宜再次保存。不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用。冰箱不是保險柜，儲存的食物也要盡早食用，重復(fù)加熱不超過一次。
聚餐提倡分餐制，或者使用公筷公勺。許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體最簡便易行的方法。
希望大家在新春佳節(jié)吃得健康，吃得營養(yǎng)，過個平安愉快的新年！
文/圖 劉盈