營(yíng)養(yǎng)師告訴你土雞蛋和普通雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
來(lái)源：鄭州陽(yáng)城醫(yī)院 上傳時(shí)間：2021-04-12 瀏覽次數(shù)：1310次
在今天文章開(kāi)始之前，我們一起來(lái)做一道選擇題：雞蛋是很多人的營(yíng)養(yǎng)早餐�？�，對(duì)于健康人群，建議每天都能吃1個(gè)全蛋。想問(wèn)問(wèn)大家，你一般每天吃幾個(gè)雞蛋？
每天吃個(gè)雞蛋，想必是很多人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)配。但是，也有很多人會(huì)糾結(jié)，土雞蛋是不是比普通雞蛋好，有斑的雞蛋是不是不能買(mǎi)，蛋黃顏色越紅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是越高……
怎么挑出“天選之蛋”？
今天，關(guān)于雞蛋的小知識(shí)
鄭州陽(yáng)城醫(yī)院（原鄭州市第十六人民醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)師給您一次說(shuō)清。
1、土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
土雞蛋即農(nóng)家自養(yǎng)的雞，普通雞蛋是籠養(yǎng)雞下的蛋。相對(duì)于籠養(yǎng)的雞，土雞一般是散養(yǎng)的，生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吃到青草和小蟲(chóng)子等，下的蛋味道比較香，因?yàn)閿?shù)量少，一般價(jià)格也較貴。
從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，土雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有差別。雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。
2、蛋黃顏色越黃越好？
蛋黃中的色素主要是一些類(lèi)胡蘿卜素，葉黃素、玉米黃是最常見(jiàn)的兩種，來(lái)自平時(shí)吃的食物。對(duì)于散養(yǎng)的雞來(lái)說(shuō)，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲(chóng)等，蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天吃的青草昆蟲(chóng)少，蛋黃顏色就會(huì)偏淡。
而籠養(yǎng)、規(guī)�；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養(yǎng)者會(huì)額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。
從整體營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，蛋黃金黃的雞蛋，并沒(méi)有特別突出的優(yōu)勢(shì)。所以，不必糾結(jié)蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。
3、雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者并無(wú)差別。選購(gòu)雞蛋時(shí)，不用在意蛋殼的顏色。
4、雞蛋殼上“長(zhǎng)斑”，能吃嗎？
有消息說(shuō)：殼上“長(zhǎng)斑”的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門(mén)氏菌。
其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，雞蛋長(zhǎng)斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，它和是否感染沙門(mén)氏菌沒(méi)有直接聯(lián)系。如果打開(kāi)后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。
5、雞蛋買(mǎi)回來(lái)，要不要放冰箱？
一般來(lái)講，存放在2-5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購(gòu)買(mǎi)時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲(chǔ)存了一段時(shí)間，所以建議購(gòu)買(mǎi)雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個(gè)，那一次購(gòu)買(mǎi)20枚左右就可以了。
健康吃雞蛋要記住3點(diǎn)：
1、雞蛋要新鮮著吃，盡快食用。
2、烹飪前一定要清洗干凈。
3、想要消滅沙門(mén)氏菌，雞蛋一定要煮熟了。
但是，長(zhǎng)時(shí)間煮雞蛋會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，可以先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開(kāi)，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3-5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康。
文/圖 劉盈