什么是代糖？
來(lái)源：鄭州陽(yáng)城醫(yī)院 上傳時(shí)間：2021-04-28 瀏覽次數(shù)：972次
小時(shí)候愛(ài)吃糖，甜甜的感覺(jué)吃了元?dú)鉂M滿，后來(lái)吃多了才逐漸的意識(shí)到糖帶給我們的危害，想要戒掉但是又割舍不了那甜甜的感覺(jué)，在這個(gè)背景之下，很多的食品廠商為我們提供了折中的選擇——用糖醇或人工甜味劑去替代添加糖，在不犧牲風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)限糖。之后低糖食品、0糖飲料風(fēng)靡一時(shí)，市面上的這種代糖食品越來(lái)越多……它們既有含糖食品的味道，又能減少能量攝入，對(duì)于嗜甜一族來(lái)說(shuō)，似乎是更好的選擇。然而，這種代糖真的能代替糖嗎？
1、什么是代糖？
代糖就是有糖的甜味，但卻不會(huì)像糖那樣引發(fā)一系列身體負(fù)擔(dān)（肥胖、齲齒等）的食品添加劑。
2、代糖有哪些？
隨著人們對(duì)食品添加劑的研究，代糖的種類也逐漸增加，大家比較常見(jiàn)的人工甜味劑或代糖有糖醇類的木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇等，其他還有索馬甜、莫內(nèi)林、二氫查耳酮、甜菊苷、乙�；前匪徕洝⑻蔷�、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等。
3、代糖作為添加劑在很多食品中都出現(xiàn)過(guò)，比如大家比較熟悉的、以零度可樂(lè)為代表的無(wú)糖飲料。
4、甜這種味覺(jué)感受是可以量化的
代糖最主要的特點(diǎn)應(yīng)該就是甜，所以每款代糖都會(huì)對(duì)比蔗糖來(lái)“計(jì)算”它的甜度，對(duì)于廠商來(lái)說(shuō)甜度這種“味覺(jué)享受”也是可以量化的。
許多標(biāo)注“無(wú)糖”的食品實(shí)際上是用它們來(lái)提供甜味。代糖的優(yōu)點(diǎn)在于：提供甜味的同時(shí)，提供的熱量大多遠(yuǎn)低于蔗糖；攝入后不會(huì)引起血糖大幅度升高；在口腔中也不受微生物作用，不會(huì)引起齲齒等。
在肥胖癥、糖尿病、齲齒等疾病問(wèn)題日益突出的今天，用代糖類替代添加糖份，可以輔助實(shí)現(xiàn)日�？靥�、減熱量的膳食目標(biāo)，因而有利于我們控制體重、控制血糖波動(dòng)。但是這種代糖不是絕對(duì)沒(méi)有熱量，因此，也不能因?yàn)榇潜忍前踩筒患庸?jié)制的吃。
5、代糖種類那么多，為什么不直接用甜度最高的那種？
很多朋友可能無(wú)法理解為什么代糖要有這么多種？如果只是為了獲取甜味，那么用甜度最高的那種不就可以了嗎？
表面上看似乎是這個(gè)道理，實(shí)際上不同的代糖盡管都有甜度，但是甜味略有區(qū)別。
首先，代糖很難完美的和真正的蔗糖味道一樣。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多低糖食品還是會(huì)添加白砂糖的，他們采用的策略是白砂糖搭配著代糖一起，模擬出最接近“甜蜜”的感覺(jué)。有些無(wú)糖產(chǎn)品則會(huì)采用多種代糖組合使用，這一是出于成本考慮，更主要的則是為了模擬出來(lái)最像糖的甜味。
其次，代糖還要考慮產(chǎn)品屬性。比如口香糖中常見(jiàn)的糖醇，它經(jīng)常出現(xiàn)在口香糖或者糖類中是因?yàn)樗刑鹞�，但在口中卻不會(huì)被微生物發(fā)酵，這對(duì)牙齒來(lái)說(shuō)是一件好事，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)這是一個(gè)賣點(diǎn)。
6、日常飲食能用代糖完全代替蔗糖嗎？
購(gòu)買代糖類的產(chǎn)品時(shí)，一定要看包裝信息，比如它是否可以用于加熱處理。不要買食品添加劑類的代糖產(chǎn)品直接用，因?yàn)樗鼈儾⒎鞘琴u給普通消費(fèi)者，你無(wú)法控制甜度、攝入量。
有些代糖是無(wú)法加熱處理的，比如阿斯巴甜，所以安全起見(jiàn)，不建議個(gè)人從任何渠道自己購(gòu)買代糖做食品加工。
7、一些關(guān)于代糖的謠傳是否可信？
目前市面上審批下來(lái)可以用的代糖都是安全的，這個(gè)安全是建立在各個(gè)國(guó)家的規(guī)定上。我們今天批準(zhǔn)允許添加的代糖都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)和嚴(yán)苛的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)，有些代糖躺槍后更是積極配合各種檢測(cè)，在允許的范圍內(nèi)添加。實(shí)際上代糖很難超量添加，因?yàn)榇堑奶鸲让黠@高于蔗糖，只需很小的劑量就可以達(dá)到產(chǎn)品理想的甜度。
所以代糖能在一定程度上幫助人們降低熱量和糖分的攝入，但是它們絕不是放心之選。有時(shí)候我們喝無(wú)糖飲料越喝越想喝，其實(shí)就是因?yàn)橛羞@些人工甜味劑的存在，研究證實(shí)人工甜味劑對(duì)人能起打開(kāi)食欲的作用，而且心理上反而會(huì)對(duì)那些又甜、又實(shí)際存在熱量的食物產(chǎn)生了更強(qiáng)烈的依賴。長(zhǎng)期看來(lái)，人工甜味劑可能會(huì)間接促成食物和能量攝入超標(biāo)的結(jié)局，也不會(huì)讓我們徹底糾正糖癮，對(duì)培養(yǎng)健康飲食無(wú)益。
因此，代糖食品我們?nèi)粘？梢陨倭�、低頻次的節(jié)奏去攝入，不能毫無(wú)節(jié)制的食用。安全、健康的飲食依然是我們?nèi)粘０组_(kāi)水，以及多攝入新鮮蔬果、粗糧等健康的食材。